raffinata

• Per prima cosa prendi un bicchiere ( di plastica così dopo lo butti), metti un dito d'acqua tiepida e infilaci un cubetto di lievito di birra, lascialo per 5 minuti e dopo giralo con un cucchiaino, ti accorgerai che subito si scioglie.
• Prendi una bella ciotola capiente, metti 1\2 kl. di farina, aggiungi 2 cucchiaini di sale( in ogni impasto salato su 1\2 kl di farina ci vogliono 2 cucchiaini di sale e 4 in un kl.), mezzo bicchiere d'olio ( il bicchiere del lievito...io metto olio d'arachidi),andiamo vicino al lavello, apri l'acqua tiepida, abbassa il getto dell'acqua fino ad un filo, metti sotto l'acqua la ciotola, prendine un po' e impasta, rimettila sotto l'acqua e toglila di nuovo.
• Fai così fino a che non avrai raccolto tutta la farina e non hai raggiunto un impasto molto morbido che puoi sbattere con una mano sola.
• Metti la ciotola su una sedia, perché l'impasto devi tenerlo in basso per poterlo lavorare bene, con una mano mantieni la ciotola e con l'altra sbatti la pasta( ecco perché dev'essere morbidissima).
• Quando la pasta si sarà staccata dalle mani e dalle pareti della ciotola, allora prendi la ciotola e mettila sotto al forno che hai fatto riscaldare per 2 minuti; la pasta dev'essere in un luogo coperto, ecco perché si fa solo riscaldare lievemente il forno, con questo sistema, la pasta lieviterà meglio.
• Quando avrà raggiunto il doppio del volume, allora prendi 2 teglie non grandi, imburrale con la margarina e non con l'olio, ( la margarina farà si che la pasta aderisca alla teglia....l'olio la fa scivolare e risulta più difficoltoso stenderla), prendi metà della pasta e mettila al centro della teglia, poi ungiti le mani con un po' d'olio e con i palmi allarga la pasta fino a foderare la teglia.
  In un piatto metti o polpa di pomodoro o pelate schiacciate, sale, origano e spalmalo sulle pizze.
  Taglia a dadini la mozzarella ( io uso la provola affumicata, a Napoli abbiamo una provola affumicata fresca...cioè morbida e fresca come la pasta della mozzarella), mettila sul pomodoro, condisci con olio, spolvera di parmigiano, qualche fogliolina di basilico e inforna al massimo,fino a che la pizza si sarà cotta!!
  Biancaneve (Con le patate):
• Dopo che hai steso la pasta nelle teglie, metti in un'unico strato tante patate crude tagliate sottilissime, condiscile con sale, olio, parmigiano, rosmarino e mozzarella e inforna!! Questa pizza l'ho chiamata " BIANCANEVE" E MIO FIGLIO PIù PICCOLO ( PIù PICCOLO TIENE 17 ANNI)..Và PROPRIO PAZZO
• Poi c'è quella con la cipolla..mentre la pasta lievita, tu taglia 2 o 3 cipolle, tagliale sottilissime e mettile in una ciotola con sale, olio e qualche cappero. Lasciala così fino a che la pasta è pronta, e poi dopo aver messo la pasta nella teglia, stendici sopra la cipolla così condita, inforna e servi a tavola!!

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