• Ingredienti per 4 persone: 250 gr di polenta taragna, 500 gr di funghi porcini di ottima qualità, piccoli e compatti, 30 gr d'olio d'oliva extravergine, 1 spicchio d'aglio, 1 dl di brodo di carne, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale. Per la fonduta : 200 gr di formaggio fresco di capra, 1,5 dl di latte, paprika.
• Preparate la polenta nel consueto modo e, una volta pronta, versatela in uno stampo da plum cake. Quando sarà perfettamente raffreddata (conviene prepararla addirittura il giorno prima), tagliatela a cubi (circa 1,5/2 cm di lato) e disponeteli sulla griglia del forno. Fate abbrustolire nel forno ben caldo, finché si forma una crosticina su tutti i lati. 
• Nel frattempo, pulite accuratamente i funghi e tagliateli a pezzi di circa 1,5 cm di lato. Scaldate l'olio in una padella a fuoco vivo e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente scchiacciato.. 
• Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate i funghi nella padella. Lasciateli cuocere, rigirandoli ogni tanto, fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati. Salate e bagnate con il brodo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15', aggiungendo se necessario acqua oppure altro brodo. A fine cottura, unite il prezzemolo e aggiustate eventualmente di sale. 
• Mettete il formaggio con il latte in un pentolino e fate sciogliere su fiamma bassa, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Mescolate insieme la polenta e i funghi e portate in tavola ben caldo. Versatevi sopra, solo all'ultimo momento, la fonduta, cosparsa con un po'di paprika in polvere

Nota: In alternativa, potete usare un formaggio come il Taleggio, che darà un sapore diverso e decisamente più marcato al piatto.