Per 4 persone: 1 pollo tagliato in 6 o 8 pezzi, 1 cipolla media, 50 gr di pancetta dolce, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 2 bicchieri di vino rosso corposo, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, 200 gr di pelati, 300 gr di piccoli champignon o altri funghi, ad esempio i cantarelli/finferli (facoltativi)

• Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. Se avete lasciato la pelle 8consigliabile per il sapore) dovete a questo punto togliere il grasso colato nella casseruola. 
• Nel frattempo, sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Gettateli nella casseruola quando il pollo e' dorato. Lasciare soffriggere per qualche minuto e cospargete con la farina. Mescolate bene e unite i pomodori tagliuzzati. 
• Unite il vino, salate, pepate e lasciate cuocere scoperto, a fuoco basso,  per circa 40 minuti in tutto, girando i pezzi di pollo ogni tanto. Se volete aggiungere i funghi champignon, puliteli e aggiungeteli 15 minuti prima della fine della cottura. In ogni caso, controllate che il sugo non asciughi troppo, aggiungendo acqua se necessario.

Nota: si puo' preparare in anticipo e riscaldare. E' ottimo accompagnato con pure' di patate o polenta