Pollo con limone e peperoni (cinese)

• Ingredienti per 4 persone: 400 gr di carne di pollo disossata, 5 o 6 funghi neri cinesi (non indispensabili), 1 cucchiaio colmo di zenzero fresco grattugiato, 4 piccoli cipollotti, 1 limone non trattato, 1 grosso peperone rosso, 3 cucchiai d'olio di semi, sale, pepe. Per la salsa : 4 cucchiai di vino di riso (in alternativa Sherry o altro vino liquoroso), 1 cucchiaino colmo di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di fecola di mais, sale, pepe. 
• Tagliate il pollo a bocconi e metteteli in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe macinato di fresco. Mondate i cipollotti lasciandovi attaccati 3 cm di verde e tagliateli a spicchi sottilissimi. Ammollate i funghi per 20 minuti in acqua calda quindi eliminate la parte dura e tagliateli a listarelle. 
• Mondate il peperone eliminando il picciolo, i semi e i filamenti contenuti all'interno quindi tagliatelo a quadrotti o a listarelle. Prelevate con un pelapatate la parte gialla della scorza del limone e tagliatela a listarelle sottilissime (se preferite, potete grattugiare la scorza come si fa per i dolci). 
• Diluite la fecola di mais con 4 cucchiai di acqua e unitevi gli altri ingredienti della salsa. Scaldate l'olio rimasto nel wok oppure in una padella antiaderente a fuoco vivo e fatevi rosolare bene il pollo mescolando regolarmente affinché dori bene su tutti i lati. 
• Togliete il pollo e tenetelo da parte. Gettate nel wok lo zenzero, il peperone e il cipollotto e fate soffriggere per 3 o 4 minuti, mescolando sempre. Unite le scorzette di limone e i funghi e rimestate per altri 2 minuti. Versate il miscuglio per la salsa e lasciate ispessire. Unite infine 2 cucchiai di succo di limone e servite subito. Accompagnate con riso basmati lessato.

Nota: a questa pagina, il lessico degli ingredienti "particolari"