Polpette di zucchine
- Ingredienti
per 4 persone (12/15 polpette circa): 6 zucchine medie, 2 cucchiai
d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 100 gr di formaggio fresco tipo
quark, robiola, ricotta), 4 cucchiai colmi di Parmigiano o Grana
grattugiato, 70 gr di pane, 1 uovo, sale, pepe. Per friggere: farina,
pangrattato e olio.
- Spuntate le
zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Scaldate l'olio in una
grande padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e
leggermente schiacciato. Scartate l'aglio e gettate le zucchine
nella padella.
- Lasciate cuocere
a fuoco moderato fino a quando saranno dorate. Qui, è
questione di gusti: a me piaciono molto le zucchine belle dorate,
quasi bruciacchiate. Se invece le preferite ancora verdi, lasciatele
comunque asciugare bene proseguendo la cottura a fuoco basso.
- Frullate
le zucchine con un cucchiaino di sale e l'uovo. Trasferite in una
ciotola e unite il formaggio grattugiato, poco pepe e la mollica di
pane sbriciolata. Per ottenere una consistenza giusta, che vi permetta
de formare delle polpette, aggiungete se necessario altra mollica di
pane. Considerate comunque che l'impasto rimarrà sempre un po' molle,
anche perché se aggiungete troppa mollica le polpette diventano
asciutte invece che belle morbide.
- Formate le
polpette e passatele in un miscuglio alla pari di farine e
pangrattato. Potete a questo punto friggerle (senz'altro sono
più buone) oppure allinearle su una teglia oleata e cuocerle nel forno
già caldo a 200° fino a quando sono dorate.
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Polpette di zucchine