Pomodori e ruchetta con fiocchi di latte (100 cal)

• Ingredienti per 4 persone: 800 gr di pomodori ramati o perini, 1 mazzetto di ruchetta, 100 gr di fiocchi di latte, aromi misti fra erba cipollina, prezzemolo e menta, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
• Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a spicchi. 
• Lavate e sgrondate la ruchetta e tagliuzzatela grossolanamente. Mettete le due verdure in una ciotola e cospargete con un po'di sale. Rimestate e lasciate riposare per 15 minuti al fresco. 
• Trascorso questo tempo, prelevate 4 cucchiai del liquido che si sarà formato sul fondo della ciotola e mescolatelo con i fiocchi di latte. Unite gli aromi sminuzzati e poco sale. Unite infine l'olio, mescolate nuovamente e versate sull'insalata.

Nota: portando la quantità totale di fiocchi a 400 gr (100 gr a testa) e aggiungendo 25 gr (a testa) di pane tostato a dadini, otterrete una buona insalata/piatto unico per un totale di 240 cal/per persona, da completare con un frutto o uno iogurt.