Ratatouille di verdure primaverili
- Ingredienti
per
6 persone: 6
carote novelle, 6 zucchine piccole, 150 gr di piselli
sgranati, 150 gr di favette sgranate, 200 gr di fagiolini
verdi, 2 carciofi, 200 gr di asparagi piccoli, 200 gr di
taccole, 1 mazzetto di ravanelli, 4 piccoli cipollotti, 1
spicchio d'aglio, 6 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
- Mondate
tutte le verdure e lavatele accuratamente, quindi scolatele
bene. Tagliate i carciofi in due dopo aver eliminato tutte
le foglie esterne e le punte e eliminate il
"fieno" all'interno. Tagliate le carote a rondelle
e le zucchine a quarti di rondelle. Tagliate i cipollotti in
4 per il lungo.
- Lessate,
separatemente e in acqua salata, le seguenti verdure per 10
minuti : carciofi, fave, piselli, carote , fagiolini. Per
soli 5 minuti, invece, le taccole e gli asparagi.
- Scaldate
l'olio in una padella capiente e fatevi soffriggere
l'aglio finemente tritato per un minuto. Gettate quindi
nella padella le zucchine e lasciate cuocere a fuoco medio
per 5 minuti. Unite quindi tutte le altre verdure ben
scolate, i ravanelli e i cipollotti.
- Lasciate
cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso.
Salate leggermente e aggiungete se necessario qualche
cucchiaiata di acqua calda.
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