Panelle siciliane

• Ingredienti per circa 20 panelle: 200 gr di farina di ceci, acqua, sale, prezzemolo, olio d’oliva.
• Scaldate circa mezzo L di acqua con un cucchiaino di sale e diluitevi la farina di ceci. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio: dovete ottenere una pastella piuttosto densa.
• Versate la pastella in una pirofila o una teglia unta di circa 15 x 20 cm, in modo da ottenere uno spessore inferiore al centimetro. Coprite con un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Tagliate la farinata a quadrati e friggeteli in padella con olio d’oliva.

Finti necci toscani

• Ingredienti per circa 10 necci: 200 gr di farina di castagne, sale.
• Diluite la farina di castagne in una ciotola con poco sale e l’acqua necessaria ad ottenere un composto cremoso ma non troppo denso. Scaldate sul fuoco medio una padellina antiaderente. Passate sul fondo della padella ben calda un pezzo di lardo oppure ungetela con un pazzo di carta da forno impregnato d’olio d’oliva e versate un mestolo di pastella. Lasciate cuocere bene da un lato, quindi rivoltate il neccio e cuocete dall’altro lato.

Note

•  Li chiamo finti necci perché i necci vengono normalmente cotti tra due ferri piatti oppure di terracotta, introvabili fuori dalla Toscana e forse anche lì, oramai.
• Si possono farcire con ricotta fresca condita o con un miscuglio di pancetta macinata, rosmarino tritato, aglio sminuzzato e Parmigiano, oppure seguendo la vostra fantasia.
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Biscotti di pasta frolla

• Ingredienti: 150 gr di farina di riso, 75 gr di farina gialla fine (di mais), 90 gr di zucchero semolato, 90 gr di burro a temperatura ambiente, 1 uovo, sale, poco latte o acqua.
• Impastate rapidamente le farine, lo zucchero, il burro e l'uovo con un pizzico di sale, sarà più facile con il robot da cucina. Aggiungete poca acqua fredda (o latte) e mescolate lentamente finché l'impasto avrà formato una palla. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora. 
• Stendete con il mattarello su un piano infarinato in uno strato piuttosto sottile. Ritagliate i biscotti e deponeteli su placche ricoperte con carta da forno. 
• Cuocete nel forno già caldo a 190° per circa 8 o 10 minuti.

Nota: si tratta in pratica di pasta frolla senza glutine: potete anche usarla per preparare le crostate.

 

Torta di cioccolato senza farina

• Ingredienti per 4/6 persone: 80 gr di cioccolato fondente, 60 gr di burro, 2 uova, 75 gr di zucchero, sale. 
• Mettete il burro in un pentolino con il cioccolato spezzettato e scaldate molto piano, meglio ancora a bagnomaria per non rischiare di bruciare il cioccolato.
• Lavorate i tuorli con lo zucchero in una ciotola, mescolando con una frusta per far gonfiare il tutto. Unite a questo punto il cioccolato fuso.
• Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unite all'impasto, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
• Versate in un piccolo stampo imburrato (circa 18/20 di di diametro) e cuocete a 170° per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare il dolce nel suo stampo.

Nota: il cioccolato fondente normalmente non contiene farina... date un occhiata alla composizione sulla confezione per sicurezza. Il dolce non lievita molto: è normale e anzi è la sua caratteristica. Vedrete che morbidezza...

 

Budino di tapioca

• Ingredienti per 4 budini: 1/2 L di latte,  45 gr di tapioca (si trova facilmente nei negozi di alimentazione naturale), 60 gr di zucchero, 2 uova, 20 gr di burro, scorza di limone grattugiata.
• Diluite la tapioca in un pentolino con poco latte e la scorza di limone. Quando avete ottenuto una crema liscia, unite il latte rimasto e scaldate su fuoco medio. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando con una frusta. 
• Togliete dal fuoco e unite il burro. Mescolate ancora per far intiepidire e unite lo zucchero e le uova sbattute. Versate in uno stampo da budino (oppure in 4 stampini individuali) e cuocete nel forno a bagnomaria per circa 30 o 40 minuti, a 170°. 

Nota: Volendo, potete caramellare lo stampo prima di versarci il composto.

Qui trovate anche un dolce di polenta alle mele, e qui dei biscotti di fiocchi di mais.

Queste ricette sono ottime per tutti, ma specialmente selezionate per chi soffre di intolleranza al glutine