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Torta Sacher
  • Ingredienti: Per la base: 100 gr di burro, 90 gr di zucchero, 4 uova, 100 gr di farina, 1 pizzico di lievito per dolci, 100 gr di cioccolato fondente, sale. Per guarnire: 150 gr di marmellata di albicocche. Per la glassa: 6 cl di panna fresca, 75 gr di cioccolato fondente, 20 gr di burro, 20 gr di zucchero a velo.

La base: 

  • Tagliate il burro a dadini e mettetelo in una ciotola, meglio se con bordi alti. Lasciate a temperatura ambiente per mezz'ora, quindi sbattete con la frusta elettrica, unendo poco per volta metÓ dello zucchero. 
  • Continuando a sbattere a bassa velocitÓ, unite i 4 tuorli. Unite la farina mescolata con il lievito, mescolando ora con un cucchiaio. Fate sciogliere il cioccolato e unitelo al miscuglio (ved. a questa pagina).
  • Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e, quando sono giÓ sodi, unite lo zucchero rimasto e continuate a frustare per mezzo minuto. Unite delicatamente gli albumi al miscuglio.
  • Versate in uno stampo di circa 20 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocete nel forno preriscaldato a 170░ per circa 45 minuti. Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare, possibilmente su una griglia.

La marmellata:

  • Tagliate il dolce in due orizzontalmente. Spalmate metÓ della marmellata su un disco e coprite con l'altra metÓ.  Per ottenere un dolce con una bella superficie liscia e senza "gobbe", rovesciate semplicemente la torta e presenta il fondo verso l'alto.
  • Spalmate la marmellata rimasta sulla superficie. Se la marmellata fosse troppo densa per essere spalmata, potete scaldarla leggermente oppure frullarla.

La glassa:

  • Mettete la panna in un pentolino a fuoco basso. Portate a ebollizione e togliete dal fuoco. Aspettate 30 secondi e fate riprendere l'ebollizione.
  • Spegnete il fuoco e unite subito il cioccolato finemente tritato, il burro e lo zucchero a velo. Mescolate fino a quando avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea.
  • Fate intiepidire la glassa mescolando con un cucchiaio e versatela sulla torta: versate in centro dopo aver sistemato la torta su una griglia. Quando la glassa inizia a scendere sui lati spalmatela con una spatola o il dorso di un cucchiaio per coprirli bene.
  • Riponete in frigo fino al momento di servire.

Note: Ŕ davvero fantastica! Ho provato altre 2 ricette ma questa Ŕ la migliore. Non sarÓ l'originale, visto che la ricetta Ŕ top-secret ma insomma...

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