Saté Bali (SPIEDINI DI POLLO CON SALSA DI ARACHIDI)

• Ingredienti per 4 persone. Per gli spiedini : 500 gr di petto di pollo disossato, 1 cipolla piccola, 3 cm di radice di zenzero fresca, 2 cucchiaini rasi di zucchero, 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino o sambal, 2 cucchiai di latte di cocco, 1 cucchiaio di salsa di soia , un pizzico di sale. Per la salsa : 150 gr di arachidi tostate sgusciate, 2 cucchiai di olio di arachidi o di semi, 1 cucchiaino di pasta di peperoncino o sambal, 1 cucchiaio raso di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia, 150 ml di latte di cocco, 1/2 cucchiaino di coriandolo fresco tritato, 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di sale.
• Grattugiate o frullate finemente la cipolla con lo zenzero sbucciato. Unite tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Tagliate la carne a dadini o meglio a striscioline larghe non più di 1 cm e lunghe 2 o 3 cm, e mescolatela con la marinata. Lasciate riposare coperto per circa 1 o 2 ore. Nel frattempo, preparate la salsina : riducete le arachidi in polvere con un frullino oppure in un mortaio e unitevi tutti gli altri ingredienti. Trasferite in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, quindi versate in 4 ciotoline e lasciate raffreddare. Scaldate il grill o il barbecue. Oleate degli stecchini di bambù e infilatevi 4 o 5 pezzi di pollo. Cuocete i saté fino a quando sono ben dorati (occorrono circa 5/6 minuti per lato), spennellandoli ogni tanto con olio durante la cottura.

Note: 

• A Bali prevale la religione induista mentre il resto dell'Indonesia è soprattutto di osservanza musulmana : per questa ragione, qui questi saté si possono anche preparare con carne di maiale. Ma la vera differenza tra i saté di Bali e quelli del resto dell'Indonesia (sono comuni anche in Malesia e a Singapore) è che vengono anche preparati con carne di tartaruga...
• Latte di cocco: si trova in vendita nei negozi di specialità orientali in due versioni : leggero o denso. Per le nostre ricette va bene quello leggero. Potete anche prepararlo facilmente da voi : grattugiate 200 gr di polpa di noce di cocco fresca (oppure usate 100 gr di cocco essicato) e coprite con 1/2 L di acqua calda. Lasciate raffreddare, quindi filtrate attraverso una pezzuola di cotone, strizzando bene per estrarre tutto il latte. 
• Nota: a questa pagina, il lessico degli ingredienti "particolari"