Ingredienti per 4 persone: 70 gr di Parmigiano grattugiato, 2,5 dl di latte, 40 gr di farina, 30 gr di burro, 2 uova. Per servire, 20 gr di Parmigiano grattugiato, 1 dl di panna.

• Diluite la farina con poco latte in un pentolino e, quando la consistenza sarà cremosa, unite poco per volta l'altro latte, mescolando ora su fuoco medio per far ispessire.
• Quando avete ottenuto la consistenza di una besciamella, unite il burro e il formaggio e condite con sale e pepe.
• Lasciate intiepidire per qualche minuto e unite i tuorli. Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto. 
• Mescolate bene e versate in 6 piccole scodelle da forno imburrate.
• Sistemate le scodelle in un bagnomaria e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.
• Lasciateli intiepidire e rovesciateli su una pirofila imburrata. Versatevi la panna a filo e cospargete con il formaggio. Ripassate nuovamente nel forno per 10/15 minuti circa o fino a quando gli sformati saranno dorati.