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Sformato di riso
  • Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso, 1 cipolla piccola, mezzo bicchiere di vino rosso o bianco, 1 bustina di zafferano, brodo, 30 gr di Parmigiano o Grana grattugiato, 2 uova, 30 gr di burro, sale.
  • Scaldate metÓ del burro in un tegame e fatevi appassire la cipolla sminuzzata senza farla colorire. Unite il riso e lasciate tostare per 1 minuto, quindi bagnate con il vino. Quando il vino Ŕ stato assorbito, unite del brodo bollente nel quale avrete diluito lo zafferano e un cucchiaio raso di sale. 
  • Dopo circa 15 minuti, controllate la cottura del risotto: se necessario, aggiungete altro brodo. Quando il riso Ŕ al dente, spegnete il fuoco e unite il burro rimasto e il formaggio. Mescolate bene e lasciate intiepidire per 10 minuti. Unite a questo punto le uova sbattute e trasferite in 4 stampini imburrati. Cuocete a bagnomaria nel forno preriscaldato a 190░ per 30 minuti.
  • Servite con rag¨ di carne, oppure con una fonduta di formaggio.
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