raffinata

• Ingredienti: soffrittino misto con abbondante olio - carota, cipolla e sedano che trito con il minimiper - in cui faccio rosolare un po' la carne (ovviamente la vitella è la qualità che rimane + morbida) per cuocerla all'esterno, poi vino bianco che faccio un po' evaporare e alla fine chiudi e aspetta il mitico fischietto. 
• A questo punto ovviamente abbassi la fiamma e lo fai stare lì , zitto zitto, piano piano per una quarantina di minuti. 
• Attenta ora: operazione patate. Fai sfiatare la pentola a pressione e aggiungi le patate a tocchetti - vuoi anche poco rosmarino - richiudi, e da quando fischia e abbassi il fuoco calcola un altra decina di minuti. Come al solito (e succede molto spesso quando cucino) ho scordato il sale: aggiungilo quando fai rosolare la carne. (da Alia)