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Stoccafisso
al latte (Trentino)
- Ingredienti
per 4 persone: 700
gr di stoccafisso (o baccalà) bagnato, 500 gr di patate, 50 gr di burro, 2
cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
1/2 L di latte, 1 cipolla bionda media, 3 foglie di alloro, 1
spicchio di aglio, 1 chiodo di garofano, sale, pepe
- Lessate il
pesce in acqua salata per 15 minuti circa, scolate e lasciate
intiepidire. Eliminate la
pelle e spezzettate il pesce con le mani, togliendo ogni lisca.
Scaldate l'olio in una
padella e fatevi appassire la cipolla tagliata a fette sottili.
Unitevi quindi le patate tagliate a fette e l'aglio tritato e
mescolate bene. Coprite la padella
e lasciate cuocere per 10' circa.
- Mettete le
patate in una ciotola con il pesce, unite l'alloro sminuzzato,
il chiodo di garofano, sale, pepe. Mescolate bene e trasferite
in una pirofila imburrata, coprite con il latte e cospargete con
riccioli di burro. Mettete nel forno già caldo a 180° per un'ora
circa. Se necessario, aggiungete poco latte o acqua durante la
cottura. Controllate inoltre che la superficie non bruci:
se necessario sistemate sopra un foglio di carta stagnola, senza
però sigillare ai lati per permettere al vapore di uscire.
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