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Stoccafisso
alla vicentina
- Ingredienti
per
4 persone: 700
gr di stoccafisso gią ammollato (in due pezzi di dimensioni
simili) e spellato, 2 acciughe sotto sale, 2 cipolle piccole, 1
spicchio d'aglio, 1 piccolo mazzetto di prezzemolo, 1 dl di olio
d'oliva, 6 dl di latte intero fresco, 2 cucchiai di parmigiano o
grana grattugiato, sale, pepe, farina.
- Dissalate
le acciughe sotto l'acqua corrente, quindi togliete le lische e
tagliatele a pezzetti. Tritatele su un tagliere assieme al
prezzemolo.
- Soffriggete
le cipolle e l'aglio finemente tritati in un quarto dell'olio.
Lasciate cuocere a fuoco basso, in modo che appassiscano bene ma
senza che prendano colore. Alla fine, unite il battuto di
acciughe, mescolate per un minuto e spegnete la fiamma.
- Spalmate metą
di questo questo miscuglio sui due pezzi di stoccafisso e
cospargete con il formaggio. Chiudete come se fosse un panino
imbottito e legate in 4 punti con spago da cucina.
Tagliate quindi in 4 parti, in modo che ognuna rimanga legata
individualmente con lo spago.
- Infarinate
i 4 pezzi e sistemateli in una casseruola (possibilmente di
terracotta oppure di ghisa) sul fondo della quale avrete versato
il resto del soffritto. Versatevi sopra a filo l'olio rimasto e
il latte e condite con poco sale e pepe. Il pesce deve essere
completamente immerso nel liquido : meglio usare una
casseruola che li contenga il pił esattamente possibile).
Cuocete a fuoco bassissimo per 4 ore, con un coperchio,
utilizzando uno spargifiamma oppure la piastra elettrica.
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