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Sugo all'arrabbiata
Per 4 persone:  500 g di pomodori maturi e sodi, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
  • Spellate prima di tutto i pomodori, tuffandoli in acqua bollente per 10 secondi e quindi eliminando la pelle e i semi all'interno.
  • Scaldate l'olio in una casseruolina con gli spicchi d'aglio sminuzzati senza farli scurire. Unite la polpa dei pomodori spezzettata e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco basso, fino a quando non ci sarà più acqua nella casseruola. 
  • Salate il sugo e unitevi il peperoncino sminuzzato (solo una parte se è fresco!) oppure un po' di peperoncino secco sbriciolato.
  • Lessate la pasta scelta (classiche le penne) e condite con il sugo, cospargendo a piacere con pecorino grattugiato.

Nota: come per tutti i sughi sono fondamentali i pomodori. In stagione usate i perini, il resto dell'anno se trovate pomodori rossi, maturi e non troppo sodi usateli, altrimenti meglio ripiegare su un scatola di pelati o di polpa di buona qualità.

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