Sugo
all'arrabbiata
Per 4 persone:
500 g di pomodori maturi e sodi, 2 spicchi
d'aglio, 1 peperoncino rosso, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
- Spellate
prima di tutto i pomodori, tuffandoli in acqua bollente per
10 secondi e quindi eliminando la pelle e i semi
all'interno.
- Scaldate
l'olio in una casseruolina con gli spicchi d'aglio sminuzzati
senza farli scurire. Unite la polpa dei pomodori spezzettata
e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco basso,
fino a quando non ci sarà più acqua nella
casseruola.
- Salate
il sugo e unitevi il peperoncino sminuzzato (solo una
parte se è fresco!) oppure un po' di peperoncino secco
sbriciolato.
- Lessate
la pasta scelta (classiche le penne) e condite con il
sugo, cospargendo a piacere con pecorino grattugiato.
Nota:
come per tutti i sughi sono fondamentali i pomodori. In stagione
usate i perini, il resto dell'anno se trovate pomodori rossi,
maturi e non troppo sodi usateli, altrimenti meglio ripiegare su
un scatola di pelati o di polpa di buona qualità.
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