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Tacchina ripiena della Lombardia
  • Ingredienti per 8/10 persone: 1 tacchina di circa 3 o 4 kg, 500 gr di castagne, 1 grossa mela, 1 grossa pera, 200 gr di prugne secche snocciolate, 100 gr di gherigli di noce, 100 gr di salsiccia, 100 gr di pancetta, 50 gr di burro, 1 bicchierino di Cognac o Brandy, salvia, rosmarino, sale, pepe.
  • Fate un taglio sul lato bombato delle castagne e lessatele per 15 minuti.  Sbucciatele mentre sono ancora calde avendo cura di eliminare anche la pellicina interna. Ammollate le prugne in acqua per 2 ore e strizzatele. Sbucciate la mela e la pera e tagliatele a dadi. Mescolate insieme tutti i frutti e unitevi la salsiccia spellata e la pancetta tagliata a dadini.
  • Salate , pepate e insaporite con il Cognac. Farcite la tacchina e cucite le aperture. Legate le cosce con spago e sistemate il volatile in una pirofila con il burro, gli aromi, sale e pepe.
  • Cuocete nel forno giÓ caldo a 220░per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180░ e proseguite la cottura per altre 3 ore circa. Irrorate spesso la tacchina con il suo sugo. Se il fondo della pirofila dovesse asciugare troppo, aggiungete durante la cottura poca acqua o vino bianco.
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