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 Tagliolini
cinesi saltati
- Ingredienti
per 4 persone: 300 gr di tagliolini cinesi di farina di grano (si
possono sostituire con sottilissimi tagliolini nostrani), 100 gr di
carne di maiale sminuzzata, 100 gr di gamberetti (oppure scampi)
sgusciati e tagliati a pezzettini, 50 gr di germogli di bambù in
scatola, 1 carota, 4 funghi Mu_Her secchi (funghi cinesi neri), 2 cm
di radice di zenzero fresca, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di vino di
riso (si può sostituire con sherry), qualche stelo di erba cipollina,
4 scalogni, 3 cucchiai d'olio di semi, sale, pepe bianco.
- Ammollate
i funghi in acqua calda per 20 minuti dopo averli sciacquati per
eliminare la polvere. Trascorso questo tempo, eliminate la parte
centrale dura e tagliateli a listarelle sottili.
- Tagliate la
carota sbucciata e il bambù a bastoncini sottilissimi. Tritate
finemente insieme l'aglio e lo zenzero sbucciati. Sbucciate e
affettate gli scalogni, friggeteli in 2 cucchiai d'olio finché
saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente.
- Mettete i
tagliolini in una ciotola e copriteli con acqua bollente: lasciateli ammorbidire
per diversi minuti, quindi separateli delicatamente con una forchetta
e scolateli. Se usate i tagliolini nostrani, lessateli, scolateli al
dente e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
- Scaldate l'olio
in un wok a fuoco vivace oppure in una grande padella
antiaderente e fatevi soffriggere l'aglio e lo zenzero per 1 minuto,
mescolando sempre. Unite quindi i bastoncini di verdure, i funghi, la
carne e i gamberetti e friggete per alcuni minuti, sempre
mescolando. Unite i tagliolini e, dopo 1 minuto, l'erba cipollina,
sale, pepe, e il vino. Rimestate ancora per 1 minuto e servite subito
con gli anelli di scalogno fritti.
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