Ingredienti  250 gr mandorle tritate grossolanamente
200 gr zucchero
2 cucchiai di acqua
mezzo cucchiaino di buccia limone grattugiata
una spolveratina di cannella,la punta di un cucchiaino da caffè

• Fai cuocere zucchero, acqua e mandorle mescolando fino a quando lo zucchero diventa caramellato.
• Fuori dal fuoco aggiungi la cannella e la buccia di limone, mescola bene e versa sul marmo precedentemente imburrato, siccome tende ad allargarsi aiutandoti con la lama di un coltello stringilo dai 4 lati e livellalo. 
• Fai raffreddare un pochino e taglia a rettangolini. Quando sarà completamente freddo tuffa i rettangolini, uno alla volta nel cioccolato fuso a bagno maria. 
• Metti i torroncini su carta forno. il giorno dopo avvolgili a caramella in carta cellophan
  

Torrone morbido

• Ingredienti: 3 tazze di mandorle pelate, abbrustolite, e tagliate finemente,
  1 tazza di zucchero
  1 tazza di miele
  mezza tazzina di acqua
  6 albumi a neve.
• Fate bollire l'acqua, aggiungete lo zucchero, mescolate bene,abbassate la fiamma e fate bollire, continuando a mescolare, fino a quando si restringe un po'. Togliete dal fuoco aggiungete il miele continuando a mescolare.
• Battete gli albumi a neve, aggiungete le mandorle triturate e infine il composto di miele e zucchero, TUTTE LE OPERAZIONI SENZA SMETTERE DI MESCOLARE.
• Rimettete sul fuoco BASSO sempre mescolando, fino a quando prende consistenza.
  Io mi regolo facendo cadere una goccia in acqua fredda se si forma una bollicina è pronto.
• Foderate uno stampo con ostie (io le trovo in farmacia) versate il ......futuro torrone, ricoprite con altre ostie e lasciate asciugare in un posto fresco per qualche giorno.
• Non so se riuscirete a trovare uno stampo, io l'ho fatto fare da un artigiano che fa stampi per dolci.
  Chi ha detto che il torrone deve essere rettangolare? inventiamo un bel torrone a disco, in questo caso va bene un piatto, ma attenzione foderatelo bene con le ostie.