Torta bassa di carote e albicocche

• Ingredienti : 120 gr di carote, 6 albicocche secche, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, 4 uova, 50 gr d’olio d’oliva, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 gocce di essenza di vaniglia oppure mezzo sacchetto di vanillina.
• Tagliate a rondelle le carote sbucciate e mettete in un pentolino con acqua fredda. Lessate per 15 minuti, scolate e passate. 
• Tagliate le albicocche a dadi e mettetele in acqua tiepida per mezz’ora. Mescolate le uova intere con l’olio e unitevi lo zucchero e la farina mescolata con il lievito. Mescolate bene e unite la vaniglia e il pure’ di carote. Mescolate e unite infine i dadi di albicocche ben scolati. Versate nello stampo (circa 20 cm di diametro) oleato e cuocete nel forno già caldo a 180° per 35 minuti circa.

Note: Provate a preparare lo zucchero vanigliato in casa (qui la ricetta), sarà perfetto in questa ricetta.