Preparazione: sbattere il burro con lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Aggiungere poco alla volta la farina e il latte necessario ad ottenere alla fine un impasto poco più denso che "a nastro". Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi di circa 1/2 cm. di spessore. Aggiungere all'impasto il lievito, la vaniglia e i 2 albumi montati a neve ferma. Versare in una tortiera (di circa 24 cm. di diametro) rivestita con carta da forno o imburrata. Infilare le mele verticalmente e a raggiera. Spolverizzare il tutto con un cucchiaio di zucchero e poca cannella. Aggiungere qualche fiocchetto di burro in superficie ed infornare per 50 min. a 180°C.

Questa è la ricetta che ho "ereditato" da mia madre. Con il suo forno a gas è sempre venuta perfetta, con il mio elettrico invece devo cuocerla ancora per altri 10 o 15 min. riducendo il calore a 150° e accendendo la ventilazione. Ti conviene provare con il classico stuzzicadenti infilato nel centro per vedere se è cotta completamente. (da Simona)