Ingredienti: 150 gr di pane (pi o meno raffermo, non importa), 4 dl di latte, 3 uova grosse, 30 gr di burro, 100 gr di zucchero, frutta a scelta: 50 gr di uvetta secca, qualche albicocca secca, qualche fico secco, 1 pera o una mela. 80 gr di zucchero per il caramello.

• Tagliate a dadi (o spezzate) il pane e mettetelo in una ciotola. Versateci il latte tiepido e lasciate ammorbidire per mezz'ora circa. Schiacciate ora il pane con una forchetta per disfare il più possibile i pezzi. Unite lo zucchero, il burro fuso e le uova intere. Unite ora la frutta di vostra scelta: le albicocche e i fichi vanno tagliati a fettine sottili. Le pere o mele vanno sbucciate e tagliate a pezzi piccoli. Se vi piace, potete bagnare l'uvetta con un po' di liquore. Unite la frutta all'impasto e mescolate bene.
• Caramellate lo stampo (non è indispensabile, ma davvero dà un tocco in più): scaldate lo zucchero in un padellino a fuoco medio fino a quando avrete un caramello ambrato (non lasciatelo mai scurire troppo: brucia e diventa amaro). Versate nello stampo e inclinate in tutte le direzioni per stenderlo. Potete anche preparare il caramello direttamente nello stampo, se preferite.
• Versate l'impasto nello stampo e cuocete a 170 gradi per 50 minuti circa. Servite il dolce rovesciato su un piatto, a temperatura ambiente o anche freddo di frigorifero.

Nota: conviene preparare il dolce con 24 ore di anticipo, diventa sempre più buono.