Torta di ricotta

• Ingredienti per 4 persone: 150 gr di pasta frolla oppure brisée, 200 gr di ricotta fresca (oppure formaggio cremoso tipo quark o robiola), 1 limone non trattato, 3 uova, 100 gr di zucchero, sale.
• Foderate con la pasta uno stampo da crostata e bucherellate il fondo. Riponete il tutto in frigo e preparate il ripieno. Accendete il forno a 180°.
• Mescolate il formaggio con i tuorli, la scorzetta grattugiata del limone e lo zucchero. 
• Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto.
• Versate nello stampo e cuocete per circa 40 minuti.

Nota: accade quando si cuociono torte con un ripieno così umido che il fondo di pasta rimanga leggermente crudo.  Per ovviare a questo problema, utilizzate uno stampo sottile di metallo e non uno di ceramica o porcellana. Poi, se il fondo fosse ancora umido dopo la cottura, togliete il dolce dallo stampo (meglio uno stampo con fondo amovibile) e sistematelo su una griglia, poi rimettetelo per pochi minuti in forno.