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uova andalusa.jpg (94565 byte) Uova all'andalusa

  • Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 patata media, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 100 gr di piselli sgranati (anche surgelati), 250 gr di polpa di pomodoro, 150 gr di prosciutto crudo a fette piuttosto spesse, un pezzetto di chorizo o di altra salsiccia piccante, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe, paprika dolce.
  • Lessate i piselli in acqua salata. Mondate i peperoni e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Tagliate il prosciutto a dadini e la salsiccia a fettine.
  • Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e fatevi friggere le patate per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo della padella. Unite il trito di cipolla aglio e i peperoni. Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite il prosciutto e la salsiccia.
  • Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite i piselli e la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e pepate e versate in una grande pirofila unta oppure in 4 piccole pirofile individuali. Rompete le uova sopra le verdure e cospargete con poca paprika.
  • Cuocete nel forno già caldo a 190° per 10 minuti o finché il bianco delle uova è completamente rassodato. Servite ben caldo con pane.
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