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Uova
all'andalusa
- Ingredienti per
4 persone: 8 uova, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 patata
media, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 100 gr di piselli
sgranati (anche surgelati), 250 gr di polpa di pomodoro, 150 gr
di prosciutto crudo a fette piuttosto spesse, un pezzetto di
chorizo o di altra salsiccia piccante, 4 cucchiai d'olio
d'oliva, sale, pepe, paprika dolce.
- Lessate i
piselli in acqua salata. Mondate i peperoni e tagliate la polpa
a dadini. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Sbucciate
la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Tagliate il
prosciutto a dadini e la salsiccia a fettine.
- Scaldate
l'olio in una padella a fuoco medio e fatevi friggere le
patate per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si
attacchino al fondo della padella. Unite il trito di cipolla
aglio e i peperoni. Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite il
prosciutto e la salsiccia.
- Cuocete
per altri 5 minuti, quindi unite i piselli e la polpa di
pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e pepate e
versate in una grande pirofila unta oppure in 4 piccole pirofile
individuali. Rompete le uova sopra le verdure e cospargete con
poca paprika.
- Cuocete
nel forno già caldo a 190° per 10 minuti o finché il bianco
delle uova è completamente rassodato. Servite ben caldo con
pane.
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