Uova
strapazzate
- Ingredienti
per 4
persone: 6 o 8 uova, 10 gr di burro, sale, pepe.
- Rompete le uova
in una ciotola. Si possono anche eventualmente rompere direttamente in
pentola, ma con questo accorgimento, riuscirete a eliminare eventuali frammenti
di guscio. Sbattetele
con una forchetta, per un minuto circa. Dovete ottenere una
consistenza abbastanza omogenea, con i bianchi e i tuorli ben amalgamati
tra loro.
- Condite
con sale e pepe a piacere. Contate circa un cucchiaino raso di sale
fino. Per quanto riguarda il pepe, utilizzate preferibilmente pepe bianco
oppure, se preferite, omettetelo del tutto. Unite
6 cucchiai di acqua e sbattete ancora un po’ per incorporarla
bene. Potete anche utilizzare latte al posto dell’acqua, il
risultato finale cambia poco: sarà solo un po’ più ricco e
cremoso.
- Scaldate una
pentola antiaderente a fuoco bassissimo, utilizzando
preferibilmente uno spargifiamma. Potete anche sistemare il fondo
della pentola in un bagnomaria se non disponete di un fuoco
abbastanza moderato.
- Fatevi sciogliere
il burro e versate la pastella. Iniziate subito a mescolare con un
cucchiaio di legno e mantenete sempre il fuoco al minimo. Continuate
a mescolare piano, senza sbattere per non raffreddare eccessivamente
le uova, per circa 10 minuti. Tanti ne occorrono per ottenere delle
uova strapazzate a regola d’arte.
- Il risultato
finale: una crema densa, senza frammenti duri, abbastanza omogenea.
Potete servirle così oppure arricchirle con una manciata di formaggio
grattugiato.
Come servirle:
A
colazione o per un brunch: semplicemente in una ciotola con pane
tostato.
Con gli asparagi:
lasciatele un po'"indietro", cioè appena più liquide, e
aggiungete abbondante Parmigiano grattugiato. Ecco un intingolo perfetto
per gli asparagi lessati.
Nei gusci
svuotati: per un antipasto di grande effetto, invece di rompere le uova
tagliate una calotta. Svuotateli, sciacquateli molto bene e serviteli nei
portauova, riempiti con uova strapazzate e un altro ingredienti di vostra
scelta (erbe sminuzzate, salmone affumicato, punte di asparagi ecc).
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