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Il wok: come si usa
  • L'uso principale del wok (tipicamente della cucina cinese) la cottura rapida.
  • Si versa poco olio sul fondo e ci si passano ripetutamente gli ingredienti, mescolando non con un movimento circolare ma traverso, facendo continuamente risalire i cibi lungo la parete. In questo modo soggiornano per brevi periodi di tempo nell'olio sul fondo.
  • Perfetto il wok per le verdure, che risultano dorate, ancora croccanti e non troppo cotte. E' necessario tagliarle piccole, magari a bastoncini sottili.
  • Io ci cuocio spesso un misto di cipollotto/carote/peperoni/zucchine in 2 cucchiai di olio. Dopo 10 minuti, aggiungo un pugno di germogli di soia. Altri 3 minuti, poi unisco un miscuglio di 4 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. 2 minuti ancora ed pronto, croccante e delizioso. E' adatto anche per saltare una pasta con il suo sugo. E ovviamente per cuocere il "riso fritto", anche chiamato riso alla cantonese.
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