• Ingredienti per 4 persone: 4 tuorli, 2 dl di vino (ved. nota), 150 gr di zucchero semolato.
• Mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero. L'ideale sarebbe avere un "polsonetto", piccola pentola a fondo semisferico, generalmente di rame, usata a bagnomaria) ma va bene un normale pentolino che abbia però il fondo non del tutto piatto. Tenete conto che il volume iniziale andrà a moltiplicarsi.
• Lavorate per alcuni minuti con una frusta a mano in modo da ottenere una consistenza schiumosa. Unite il vino e mescolate subito molto bene.
• Mettete ora il pentolino a bagnomaria, cioè appoggiate tutto il fondo in una pentola di acqua bollente: al limite, potete anche usare una fiamma che sia però estremamente bassa. Fate montare lo zabaione sbattendo ininterrottamente con la vostra frusta.
• Alla fine, dovete ottenere una crema molto leggera senza mai arrivare a far bollire lo zabaione. La consistenza cremosa deve essere uniforme, cioè non ci deve essere una parte liquida sul fondo.
• Versate subito lo zabaione in 4 ciotoline o tazze e servite.

Nota: in genere si usa Marsala. Il sapore che ne risulta è però estremamente "forte" e non tutti lo gradiscono. Provate a preparare lo zabaione con un vino dolce come il Moscato, otterrete un dessert molto più leggero e "fruttato".