Zucchine
sott'olio
- Ingredienti
per 1 vaso medio: 3 zucchine medie, 1,5 dl di aceto di vino,
1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 2 o 3 dl d'olio d'oliva
extravergine, mezzo cucchiaino di sale.
- Lavate le
zucchine, eliminate le estremitą e tagliatele a fette sottili,
tra 1 e 2 mm di spessore. Se non siete proprio abili con il
coltello, meglio tagliarle a rondelle, eventualmente di sbieco
per ottenere rondelle "allungate".
- Sistemate
le zucchine in una piccola pirofila che le contenga il pił esattamente
possibile. Unite la foglia di alloro.
- Scaldate
l'aceto con la stessa quantitą di acqua e i sale. Quando bolle,
versatelo subito sulle zucchine. Sistemate sulle zucchine un peso
(alcune posate, ad esempio) in modo che rimangano perfettamente
immerse.
- Lasciate raffreddare
completamente il tutto, quindi scolate le zucchine e stendetele
affiancate su uno strofinaccio. Coprite con un altro
strofinaccio e premete per assorbire pił liquido
possibile.
- Sistemate
ora le fette in un vaso nel modo che preferite e unite qua e lą
una fettina di aglio. Versate l'olio e eliminate le bolle
d'aria passando un coltello tra la parete del vaso e le
zucchine.
- E' pił
che mai importante che le zucchine siano completamente coperte
d'olio. Potete usare quelle piccole griglie di plastica da
inserire sotto il coperchio.
- Si
conservano al buio e al fresco (in cantina, possibilmente) per
alcuni mesi, a patto che siano ben coperte d'olio.
|