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Zuppetta di asparagi e frittate
- Ingredienti
per 4
persone: 300
gr di asparagi, 2 uova, 1 cucchiaio (30 gr) di farina, 6 cl di latte,
sale, pepe, 10 gr di burro, 6 dl di brodo di carne, 1 piccolo
scalogno, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 piccolo cuore di sedano
bianco, sale, pepe.
- Mondate gli
asparagi eliminando la base legnosa e raschiandoli. Tagliate
via le punte e tagliate gli asparagi a rondelle sottili. Lessate il
tutto in acqua salata per 5 minuti, quindi scolateli.
- Sbattete le uova
e unitevi la farina, Mescolate bene con una frusta a mano, quindi diluite
con il latte e condite con sale e pepe. Scaldate bene una grande
padella antiaderente e ungetela con poco burro. Cuocete 2 frittate
sottili, senza farle dorare troppo. Quando sono cotte, toglietele
dalla padella e arrotolatele strettamente.
- Soffriggete lo
scalogno sminuzzato in una casseruola con l'olio. Prima che inizi a
dorare, gettate nella casseruola gli asparagi e bagnate con il brodo.
Lasciate sobbollire per 10 minuti e salate se necessario. Nel
frattempo, sminuzzate le foglie e le coste pių piccole e
centrali del sedano.
- Affettate
i rotoli di frittate e distribuiteli in 4 scodelline calde. Versatevi
sopra la zuppa e cospargete con il sedano e un po'di pepe macinato al
momento.
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